Chấm chấm chấm * Nếu thơ không đủ thi vị cho tâm hồn bạn thì vẫn còn nước chấm. Đây là công thức pha nước chấm Ad khốn học từ mẹ và có cải tiến. Nước chấm pha đúng cách có thể làm tăng độ ngon của bữa ăn 30%. Nước chấm ngon ăn với cơm không cũng ngon. Nguyên liệu: Chanh, ớt, tương ớt, gừng, tiêu xanh, tỏi (nếu chấm cá, ngan, vịt, nem), dấm, nước mắm, đường. Có thêm vài giọt Tabasco thì càng đỉnh vì Tabasco đã chứa vài chục gia vị hảo hạng. Thêm một chút nước quất, nước cam hay vài quả nho dầm càng thơm ngon. Tránh mua gừng, tỏi không thơm đang bị bán tràn lan ở nhiều chợ làm mất uy tín siêu phẩm gừng, tỏi của Việt Nam. Nguyên tắc rất đơn giản: Bạn làm nước chanh đường cô đặc có vị ngọt sâu rồi cho các gia vị khác và nước mắm vào, khuấy kỹ cho tan hết đường. Nền tảng là vị chanh đường hấp dẫn sẽ làm các vị khác trở nên hài hoà, dễ chịu. Cách làm: - Cho một thìa to đường (vàng) vào nước cốt chanh (1 quả). Đường và chanh phải đủ nhiều để vị mắm không còn lợ. - Một chút dấm ớt tỏi. Dấm đã ngấm nhiều vị nên sẽ làm nước chấm mềm vị và thơm ngon hơn. - Tiêu xanh đập dập kỹ, để vài quả nguyên vẹn để gắp ăn. Tiêu xay cũng oke nhưng không thơm ngon bằng. - Ớt thái lát. Hoặc thái dập cả quả để hạt không rơi ra ngoài nhiều. - Tương ớt Chinsu là oke. Nếu cho thêm tương ớt phở thì cho ít để tránh át vị ớt tươi. - Tỏi. Cách lọc tỏi nhanh là xén đầu, xén đuôi cả củ, đập dập, băm vài nhát. Cho vào một bát úp đĩa rồi xóc như xóc đĩa vài giây là bong hết vỏ. Chấm thịt gà, lợn luộc thì không cần tỏi, vị không hợp lắm. - Một miếng gừng hoặc vài lát nhỏ xíu để không át vị. Ngoài mùi thơm khoẻ khoắn, gừng cũng là một dạng thuốc chữa bách bệnh. - Thêm nước mắm. Ad khốn hay dùng nước mắm Hạnh phúc. - Nếu chấm ốc, bánh cuốn, nem thì thêm chút nước sôi cho nhạt hơn. - Gia giảm khác: Tabasco, nho, nước cam, nước quất. Tinh chỉnh tỷ lệ sẽ tạo nên các bát nước chấm khác biệt. Điều cần lưu ý nhất là lượng chanh, đường và nước mắm phải hoà hợp để không còn bị lợ. Nêm nếm để đạt được độ dễ chịu này thì các gia vị tiếp theo sẽ làm độ dễ chịu tăng thêm. Gluck :” )